A expressão é usada para se referir a uma pessoa que fala mal ou critica algo ou alguém que já lhe beneficiou no passado. A expressão sugere ingratidão e falta de reconhecimento pelos favores que recebeu. A origem da expressão não é clara, mas é possível que venha do hábito de algumas pessoas de cuspir no prato depois de comer, como forma de mostrar descontentamento com a comida ou com o anfitrião. Assim, a expressão "cuspir no prato que comeu" seria uma metáfora para descrever alguém que "cospe" no benefício que recebeu, ao criticar ou falar mal daqueles que o ajudaram no passado.
Cuspir no prato que comeu é uma falta de respeito com quem já ajudou, é como apagar tudo o que já foi útil antes.
André Victor