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Significa que quem se preocupa ou se angustia muito com algo que ainda vai acontecer está sofrendo antes da hora.
Exemplo de uso #1Ela já estava chorando antes mesmo de terminar o namoro. O peru é quem sofre de véspera.
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É uma forma de dizer que é melhor não se antecipar aos problemas e viver o presente.
Exemplo de uso #1Não adianta ficar imaginando o pior cenário possível, o peru é quem sofre de véspera. Espere e veja o que acontece.